Garbanzos germinados con espinacas

Garbanzos con espinacas

INGREDIENTES

  • 1 taza de garbanzos
  • Agua filtrada o mineral
  • 1/4 de taza de almendras peladas
  • Aceite de oliva
  • 1/2 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 Zanahorias
  • 1/4 de calabaza
  • Sal al gusto
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 1 pizca de canela
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 trozo de cúrcuma fresca
  • Uvas pasas al gusto
  • Espinacas 200 gramos
  • Zumo de 1/2 limón

 

PREPARACIÓN

Germinar los garbanzos.  Calentar agua hasta ebullición y adicionar los garbanzos germinados y dejar cocinar por 5 minutos. Reservar.

Picar y sofreír en aceite de oliva la cebolla, 2 ajos, la zanahoria, la calabaza, el jengibre y la cúrcuma.  Agregar las especias y la sal.  Adicionar los garbanzos escurridos y agua de cocción de los garbanzos poco a poco hasta obtener consistencia deseada.  Cocinar de 5 a 10 minutos más.

Sofreír en aceite de oliva las almendras picadas o laminadas, 1 ajo picado, y las uvas pasas.  Agregar las espinacas y el zumo de limón, cocinar un poco hasta reducción de las espinacas.

Servir los garbanzos y colocar las espinacas sofritas encima.