Yogur de Anacardos

INGREDIENTES

  • Anacardos crudos.
  • Agua mineral o filtrada, cantidad suficiente
  • Kefir de agua o probióticos
  • Fruta de temporada
  • Sirope de agave o panela o azúcar de coco al gusto

PREPARACIÓN

Remojar los anacardos por 6 horas colocándolos en un recipiente con agua suficiente hasta que los cubra al menos 1 centímetro.

Pasado este tiempo, escurrirlos bien y con ayuda de una batidora de alta potencia triturarlos, añadiendo una copa pequeña de kefir de agua o un sobre de probióticos.

Adicionar poco a poco agua mineral o filtrada y seguir triturando hasta conseguir la textura del yogur que mas nos guste. Evitar que quede demasiado líquido.

OPCIÓN 1

Pasar a un recipiente de vidrio, tapar la boca del recipiente con una toalla de papel de cocina y una bandita de caucho y dejar fermentar toda la noche.

A la mañana siguiente tapar bien el recipiente y refrigerar hasta por 8 días.

Este yogur base, se puede consumir tal cual adicionándolo por ejemplo a una mezcla de avena y frutas y endulzando a gusto.

OPCIÓN 2

A la mañana siguiente a este yogur base adicionarle la fruta seleccionada según el sabor que mas nos guste, por ejemplo: ciruelas deshidratadas sin hueso, frutos rojos, mango, etc., endulzar al gusto y triturar. Envasar en pequeños cuencos de cristal, tapar bien y refrigerar hasta por 8 días.

OPCIÓN 3

También podemos adicionar la fruta y endulzar desde el comienzo, es decir, mezclando todos los ingredientes y triturando. Y ajustar la textura con agua mineral o filtrada

Servir en pequeños recipientes de vidrio y dejar fermentar toda la noche cubriéndolos con una servilleta. A la mañana siguiente taparlos bien y colocarlos en el refrigerador hasta por 8 días.

Con esta opción optimizamos nuestro tiempo, reducimos los desperdicios de la mezcla y además podemos controlar mejor la textura final del yogur, ya que la fruta aporta agua que puede hacerlo más líquido.

Nota:

Para todas las opciones: Cuanto más tiempo de refrigeración más fermentación, lo que incrementa la acidez del yogur.

Según vayamos probando cada día el yogur podremos ajustar la cantidad de mezcla a preparar, para consumirlo justo en el punto que más nos guste.

Kefir de agua

kefir de agua

INGREDIENTES:

  • Gránulos de Kefir de agua
  • Agua mineral o filtrada que no sea de mineralización débil
  • 1 rodaja de limón
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 dátil sin hueso
  • 8 cucharadas de panela o azúcar de caña integral
  • 1 fruta, por ejemplo: mandarina, naranja, manzana, mango, etc.
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Conseguir gránulos de Kefir de agua de buena calidad

Colocar en un frasco de boca ancha de 1,5 litros: la panela, la sal, el limón, el jengibre, el dátil y el agua mineral o filtrada a temperatura ambiente hasta llenar el 75% de la capacidad del frasco, mezclar bien.

Adicionar los gránulos de kefir de agua y tapar con 2 toallas de papel de cocina y una bandita elástica, colocar en un sitio tranquilo donde no le de la luz directa por aproximadamente 2 días.

Pasado este tiempo, retirar el dátil, la rodaja de limón y el trozo de jengibre.  Con ayuda de un embudo de plástico (no utilizar implementos metálicos) trasvasar el líquido a una botella de cierre hermético, y adicionar trozos de la fruta seleccionada. Refrigerar por al menos 2 días, bien tapado hasta la aparición de gas.

Tomar una copa de kefir antes de las comidas, para aportar gran cantidad de probióticos, mejorar la digestión y favorecer la salud intestinal.

Los gránulos pueden almacenarse refrigerados en un poco del líquido fermentado inicialmente (sin la fruta)  por no más de 15 días.  Repetir el proceso cada vez que se quiera preparar nuevamente está bebida.

 

 

 

Tomates semi-deshidratados

tomates semideshidratados

INGREDIENTES

  • 250 gramos de tomates cherry
  • Orégano al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Lavar bien los tomates y cortarlos por mitades.  En un cuenco mezclar el aceite de oliva, la sal y el orégano.  Luego introducir los tomates y mezclar muy bien.

Colocar los tomates en una bandeja de deshidratador separados y deshidratar a 40° por 10 horas.

Utilizarlos directamente o guardarlos en un frasco de vidrio colocándoles un poco de aceite de oliva y refrigerarlos por no mas de 8 o 10 días.

Utilizar en ensaladas, en emparedados o como complemento en una comida.

Se pueden hacer en horno convencional a la mínima temperatura, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta. Controlar continuamente hasta encontrar el tiempo adecuado para que queden con la mitad de su humedad.

Batido de zanahoria

batido verde

INGREDIENTES:

  • 2 Zanahorias
  • 1 Manzana
  • 1 Calabacín
  • Zumo de medio limón
  • Agua al gusto (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavar bien frutas y verduras, si son ecológicas utilizar con cascara, de lo contrario pelarlas.

Partir en trozos medianos la zanahoria, la manzana y el calabacín, colocar en el vaso de una batidora de alta potencia y el zumo de limón.

Batir a máxima potencia durante algunos minutos hasta consistencia suave. Para ajustar a una textura mas ligera adicionar agua poco a poco y batir.

Hierba de trigo

CULTIVO

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INGREDIENTES: 

  • 300 gramos de semillas de trigo
  • Agua

PREPARACIÓN:

Remojar las semillas de trigo durante 8 horas en agua filtrada o mineral.

Escurrir las semillas en un colador y lavarlas con cuidado.  Colocar el colador sobre un cuenco de cristal, cuidando que no toque el fondo del cuenco.  Tapar con un trapo limpio.

Enjuagar las semillas 3 veces al día, durante 2 días.

Cuando salgan pequeñas raíces, sembrar las semillas, en 2 cms de tierra.  Rociar con agua 1 o dos veces al día.  Cuando salgan las segundas hojas ya estará lista para cortar.

 

SHOT DE VERDE DE TRIGO

INGREDIENTES:

  • Tallos tiernos de hierba de trigo

PREPARACIÓN:

Cortar la hierba de trigo y pasarla por un extractor de zumos, obteniendo así el shot de verde de trigo.

Se puede tomar el verde de trigo con el zumo de limón directamente.

 

BATIDO VERDE

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INGREDIENTES:

  • 1 Copa de verde de trigo
  • 2 Manzanas
  • 2 Zanahorias
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de semillas de chia
  • Agua

PREPARACIÓN:

Colocar en una batidora de alta potencia las manzanas peladas, las zanahorias, el zumo de limón, las semillas de chia, el verde de trigo y agua a gusto.  batir hasta consistencia homogénea. Servir.

 

 

 

 

 

Lentejas germinadas con maíz

lentejas con maiz

INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas germinadas
  • 1/2 taza de maíz cocido
  • 1/4 de calabaza
  • Agua cantidad suficiente
  • 1 pizca de sal
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta
  • Tomillo al gusto
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de comino
  • zumo de limón

PREPARACIÓN:

En una olla calentar agua hasta ebullición, adicionar las lentejas germinadas. Tan pronto comience a hervir de nuevo, cocinar durante 4 minutos y reservar.

Sofreír en el aceite de oliva: la cebolla, el ajo, la calabaza, partidos en trozos pequeños, y adicionar las especias.

Cuando la calabaza este muy blanda y cebolla bien sofrita, adicionar las lentejas y el maíz escurridos.  Rehogar y adicionar agua de las lentejas a gusto (opcional).

Corregir el sabor con sal y zumo de limón.  Servir.

Crema de lentejas rojas

Crema de lentejas rojas

INGREDIENTES:

  • 1/2 Taza de lentejas rojas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Tomate
  • 1 Trozo de jengibre fresco
  • 1 Raíz de cúrcuma fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua cantidad suficiente para lograr la consistencia deseada
  • 1 Puñado de semillas de cáñamo

PREPARACIÓN:

Trocear las zanahorias, el tomate, la cúrcuma y el jengibre.  Colocarlos en una olla, adicionar las lentejas y agua hasta que cubra los ingredientes.  Cocinar hasta que todo esté blando.

Triturar con un robot de cocina. Adicionar más agua caliente si se desea modificar la textura.

Servir, colocar sal y aceite al gusto.  Decorar con las semillas de cáñamo.

Veganesa de cilantro

veganesa de cilantro

INGREDIENTES

  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorro de tamari o salsa de soja
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 ramillete de cilantro fresco

PREPARACIÓN

Con una batidora de mano o un procesador de alimentos pequeño, triturar todos los ingredientes hasta que emulsione la veganesa.

Utilizar para acompañar ensaladas, crudités, arroces, patatas o para preparar emparedados.

Ensalada de granada

Ensalada de granada

INGREDIENTES

  • 1 Tomate
  • 1 Pepino
  • 1/2 granada
  • 1 Chorro de tamari o salsa de soja
  • Semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Pelar parcialmente el pepino y cortar en trozos pequeños. Cortar el tomate en trozos pequeños y desgranar la granada.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y decorar con semillas de sésamo.

Garbanzos germinados

garbanzos germinadosINGREDIENTES:

  • Agua mineral o filtrada
  • Garbanzos ecológicas

PREPARACIÓN:

Colocar los garbanzos en agua mineral o filtrada hasta que los cubra y un poco más.  Dejar en remojo toda la noche.

Al día siguiente escurrirlos en un colador y enjuagarlos bien con agua.  Colocar el colador sobre un recipiente (bowl) verificando que el fondo del colador no toque el fondo del recipiente y los garbanzos no queden encharcados.  Tapar la parte superior del colador con un trapo de cocina limpio y dejar en sitio fresco con luz indirecta.

Lavar suavemente y con abundante agua los garbanzos al menos 3 veces al día para humedecerlos.

Al segundo o tercer día observaras que han empezado a salir las raíces.  Estarán listos para consumir cuando la raíz tenga de longitud máximo el diámetro de los garbanzos.

Comerlos crudos en ensalada o cocerlos 4 minutos en agua hirviendo.  Utilizarlos para diferentes recetas como potajes, patés, hummus, sopas, entre otras.